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營養價值
紅薏仁的麩糠含有Ｂ群，從營養師觀點來看，薏仁跟米飯一樣，都算主食類，不同的是，薏仁不管是在Ｂ群或膳食纖維的含量上，都比白米飯來得好，若是紅薏仁的營養價值，又更勝白薏仁一籌。
未去除麩糠的紅薏仁含有較多的Ｂ群跟膳食纖維。
薏仁的營養成分除了澱粉類之外，還含有相當多的蛋白質、維生素 B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。
紅薏仁，它含有比其他穀類更高的胺基酸，例如它的蛋白質含量約為16%∼17%，國人常食用的白米也不過是7%而已，它的脂質為5%∼7%，與燕麥相近，但白米為0.5%，澱粉質為62%∼80%，也略高於白米的76%；鈣、鐵、鉀等礦物質含量，也較其他穀類豐富。
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